- prenota un tavolo
- +39 0564 337812
Benvenuti nella nostra esclusiva selezione di carni, frutto della passione di Andrea Laganga, titolare della celebre Macelleria Laganga di Grosseto. Ogni taglio è scelto con estrema cura e sapienza, proveniente da allevamenti selezionati che condividono la nostra visione di qualità e sostenibilità. Andrea, con il suo occhio esperto e la mano sapiente, ha selezionato per noi le migliori razze, garantendo una provenienza etica e una qualità superlativa. Dal cuore della Maremma alle razze più importanti del mondo, portiamo sulla vostra tavola carni eccezionali, che promettono un viaggio di sapori unici e indimenticabili.
Il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale è una selezione eccellente che racchiude storia e qualità nelle sue fibre. Questi bovini, di età compresa tra i 12 e i 24 mesi, provengono dalle rinomate razze Chianina, Marchigiana e Romagnola, allevate da oltre 1500 anni nelle zone montuose centrali dell’Italia. La loro carne, estremamente magra e con una composizione favorevole di acidi grassi, riflette l’alimentazione basata sui foraggi e mangimi locali, arricchiti dalle essenze aromatiche dei prati dell’Appennino. Il mantello bianco di questi bovini, su una pelle nero-ardesia, non solo è distintivo ma aiuta gli animali a tollerare le radiazioni solari, caratteristica fondamentale per un allevamento che rispetta il naturale ciclo di vita. Certificata con il marchio IGP, la carne del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale offre un sapore che cattura l’essenza del suo ambiente unico, rendendola una delle produzioni animali più pregiate disponibili.
Il Toro Garronese, una razza autoctona del Piemonte, è rinomato per la sua carne succulenta e saporita. Questi bovini, allevati con metodi tradizionali e rispettosi dell’ambiente, offrono una carne caratterizzata da una marezzatura fine e una tenerezza straordinaria. Il loro allevamento nei pascoli verdi delle colline piemontesi, unito a un’alimentazione naturale a base di erbe locali, conferisce alla carne un sapore unico, ricco e aromatico. Ogni taglio di Toro Garronese promette un’esperienza culinaria indimenticabile, esaltando i gusti autentici del territorio.
La Scottona Maremmana proviene da una razza bovina autoctona della Maremma Toscana, rinomata per la sua robustezza e la qualità della carne. Caratterizzata da una perfetta marezzatura, questa carne offre una texture ricca e un sapore intenso, che rispecchia il terroir unico dove gli animali pascolano liberamente. La Scottona Maremmana è l’emblema della tradizione culinaria locale, perfetta per chi desidera gustare un taglio che unisce storia e gusto in ogni boccone. 7,5/etto costata e 8,5/etto la fiorentina
La Vacca Vecchia Padana è l’emblema dell’eccellenza italiana nel mondo delle carni mature. Allevata con dedizione nelle valli padane, questa carne è frutto di una lunga e paziente stagionatura che ne esalta i sapori complessi e profondi. Con note che vanno dal nocciolo al burro fuso, questa carne si caratterizza per una tenerezza disarmante, che si scioglie in bocca rivelando strati di gusto intensi e memorabili.
La Frisona Baltica, proveniente dalle fredde e incontaminate terre del Nord Europa, è un esempio splendido di come il clima e l’alimentazione influenzano positivamente la qualità della carne. Con una magrezza che non sacrifica la succulenza, questa carne offre un gusto pulito e leggermente dolce, con un retrogusto che richiama i freschi pascoli baltici. La sua texture, morbida ma consistente, rende ogni assaggio un momento di puro piacere, dove la semplicità si trasforma in eccellenza.
Dalle verdi valli della Baviera, la Simmental è una razza che porta con sé la freschezza e la purezza delle Alpi. La sua carne, celebre per la morbidezza e la succulenza, presenta un sottile marbling che ne esalta il gusto dolce e leggermente noceato. Questa carne è una festa per i sensi, offrendo una consistenza vellutata che abbraccia il palato, rilasciando un’esplosione di sapori che parlano di tradizione e terroir.
La Sakura Yoza, un tributo alla maestria giapponese nella produzione di carni eccellenti, rappresenta il vertice della qualità. Questa carne, con il suo straordinario marbling, sembra quasi un’opera d’arte, con venature di grasso che si intrecciano perfettamente con il rosso profondo del muscolo. Ogni boccone è un’esperienza quasi trascendentale, con sapori che spaziano dal dolce al complesso, in un equilibrio perfetto che solo la natura e la cura meticolosa possono creare.
Il Black Angus Americano, noto per la sua marezzatura perfetta, offre una carne estremamente tenera e saporita. Allevato principalmente in Kansas, Nebraska e Oklahoma, questo taglio di carne è ideale per la cottura alla griglia, dove esalta i suoi sapori intensi e avvolgenti. Perfetto per gli amanti della carne di alta qualità, il Black Angus Americano è una scelta che non delude mai.
La Rubia Gallega, originaria della Galizia in Spagna, è celebrata per la sua carne eccezionalmente tenera e saporita. Allevata in ampi pascoli verdi e nutrita con erba e vegetali locali, questa razza bovina sviluppa un grasso dorato che esalta il gusto unico e intenso della carne. La sua frollatura, che può durare fino a 90 giorni, contribuisce a una consistenza e un sapore inimitabili, rendendola una delle carni più pregiate al mondo
